Archive for November, 2009

Balsamvinäger-glaserade brysselkål

November 23, 2009

Ansa och skölja 200 g brysselkål. Koka upp 4 dl vatten med 1 tsk salt. Lägg i brysselkålen när vattnet kokar ordentligt. Koka försiktigt under lock i några minuter och sedan utan lock tills kålen nästan är klar! Kyl ned dem med lite kallt vatten, halvera kålen och lägg dem i en skål. Häll över en blandning av 2 msk vit balsamvinäger, 2 msk vatten och 2 msk olivolja. Smula över grovt salt, nymalen peppar och lite färsk timjan. strö gärna över lite smulad fetaost på slutet.

Köttbullar, ris & TOMATSÅS.

November 23, 2009

2 msk smör

3-4 vitlöksklyftor

1 stor gul lök, fint hackad

2 msk tomatpuré

1-2 burkar hela tomater

3-4 färska tomater i kuber

upp till  1 tsk socker eller lite ketchup

1 lagerblad

sambal olek efter smak

10-15 basilikablad

1 tsk salt

nymald svartpeppar

saft av 1/2 citron

Fräs försiktigt löken i smöret ett par minuter, tillsätt vitlöken. Blanda ner hälften av basilikan, de hackade tomaterna (oskalade) och resterande ingredienser. Koka upp och låt puttra i typ 30 minuter.

Aioli

November 15, 2009

2 äggulor

2-3 vitlöksklyftor

2 dl kallpressad rapsolja

1-2 tsk citronsaft

1-2 krm salt

1/2 krm cayennepeppar

Rör samman vitlök och äggulor. Vispa ordentligt och droppa samtidigt ned oljan under ständig vispning. Smaksätt med övriga ingredienser.

Fisksoppa med grädde och gröna grönsaker

November 15, 2009

50 g smör

400 g vitfisk

1 burk räkor eller oskalade tinade

300 g bladspenat

10 cm purjolök

1 finhackad vitlöksklyfta

2-3 dl vitt vin

2 dl vispgrädde

2-3 msk philadelphiaost eller riven hårdost

salt & peppar

Smält smöret i en kastrull och tillsätt lök utan att bryna den. Tillsätt spenaten och låt puttra i några minuter. rör ner philadelphiaosten eller en liten klick turkisk yoghurt. Slå i vinet och grädden och låt sjuda i fem minuter på medelvärme. Späd eventuellt med spad från räkorna. Skär fisken i jämna kuber och lägg i soppan. salta och låt sjuda under lock på svag värme i 8-10 minuter. Smaka av med lite extra grädde eller lite vin och ett stank gurkmeja och lite vitpeppar. Rör möjligen i lite riven hårdost men då först på slutet så att den smälter långsamt. Detta gör såsen lite tjockare och krämigare.

Toppa med aioli och räkor.

Vitt fluffigt blomkålsmos

November 9, 2009

Ett litet blomkålshuvud i skivor

25 g eller 2 msk smör

1-2 dl vispgrädde

2 msk filadelfiaost eller riven vanlig hårdost

salt & muskotnöt

Smält smöret i en kastrull och lägg i blomkål och vispgrädde. Låt koka kraftigt under lock i cirka 10 minuter och rör om sporadiskt så det inte bränns vid. Ta av locket och fortsätt koka för att möjligen få bort lite mer vätska. Ta av från spisen, tillsätt osten och mixa till en jämn eller lite grövre smet efter behag och tillfälle. Smaksätt med salt och möjligen två drag muskotnöt på rivjärnet.

kyckling, bacon, örter, ost

November 8, 2009

Ugn 175°C

kycklingfiléer

greveost i tjocka stavar

kvistar av färsk timjan

2 skivor bacon per kycklingfilé

några charlottenlökar

1-2 dl vispgrädde och lite pesto

sytråd eller ordentliga, hållbara tandpetare

Skär upp kycklingfiléerna på sidan och fyll dem med ett par stycken grevestavar och kvistar timjan. Stäng igen och vira bacon tätt kring dem. Fixera med en tandpetare eller ett varv sytråd. Bryn dem i lite smör på medelstark värme tills baconet fått färg. Lägg sedan på en mindre ugnsäker form  låt stekas nästan färdig i ugnen, ca 15 minuter så den blir krispig på ytan. Lägg även på ett par stycken halverade lökar och möjligen några andra skalade rotsaker i större bitar.

När den börjar bli klar häll på lite vispgrädde och några klickar pesto och lite ost och grädda färdigt ca 10-15 minuter till (beroende på hur stora de är). Salta och peppra.

Servera med en sallad på tärnad gurka med hackade hasselnötter och yoghurtdressing. Alternativt lite råris, brunt eller rött vildris eller ett grövre blomkålsmos!

♣♣♣♣♣♣♣♣ Soppa på det vita kålet ♣♣♣♣♣♣♣♣

November 4, 2009

För två personer:

1/2 kg grovt strimlat vitkål

5 dl grönsaksbuljong eller buljongingredienser

1 tsk vitvinsvinäger

lite kajennepeppar eller 1/4 tsk sambal olek

5-6 knaperstekta skivor bacon i bitar

8-10 basilikablad

en nypa salt

1 dl vispgrädde eller några matskedar créme fraich


Koka vitkålen i buljongen i 6-8 minuter. Tillsätt kryddorna, vinägern och lite basilika. Mixa soppan så den blir slät, blanda i grädden och lite extra basilika. Lägg baconet på lite hushållspapper och strö över vid serveringen.

Istället för köpebuljong

November 4, 2009

Grönsaksbuljongtärningen härstammar ursprungligen från Grönsakslandet. Ett lite färskare, lite fräschare och ett lite Grönare alternativ är den hemmagjorda buljongen. I frånvaron av diverse E-ämnen och Glutamat som kan kittla gommen rätt bra kan man använde libbsticka som substitut och tillsammans med allehanda färska nyttiga näringsämnen, antioxidativa vitaminer, mineraler och färgämnen… så blir det kanske en rätt hyfsad smakförhöjare det med.

Såhär gör man: Fräs bitar av lök, morot, palsternacka, rotselleri och kanske lite andra grönsaker så som blomkål, broccoli och möjligen en purjolök med en klick smör i en kastrull. Täck med vatten, häll i några hela pepparkorn (vitpeppar kryddpeppar), möjligen lite extra salt, en till två kryddnejlikor, lite slätbladig persilja eller libbsticka eller kanske lite oregano och så ett par lagerblad! Låt koka tills grönsakerna blir mosiga och mjuka eller upp emot en timme.

Skumma av, sila av och använd!

…Coleslaw till stekt fågel fisk eller mittemellan

November 3, 2009

6 dl fint strimlat vitkålshuvud

1 tunt skivad morot

1/4-1/2 skivad rödlök

1 msk majonäs

3 matskedar turkisk yoghurt eller creme fraiche

2 tsk dijonsenap

salt & peppar och en knivsudd gurkmeja.

&

Blanda om!