Archive for December, 2009

Sås till kött

December 29, 2009

Använd skyn som blir kvar i stekpannan av lite stekt oxfilé och späd ut med vatten. sätt till en halv tärning mörk oxbuljong som får smälta, 2 tsk dijonsenap, 1 msk konjak, 2 dl grädde, philadelfiaost eller eller vanlig redning för att får lite fason på såsen. salt & peppar.

Advertisements

pocherat ägg

December 26, 2009

koka upp vatten. knäck ett ägg i en äggkopp. stäng av plattan när vattnet börjat koka. häll i lite salt och 1 msk ättika. rör runt i kastrullen och lägg försiktigt ned det i virvelns mitt eller försök håll ihop det med skeden. Låt ägget sjuda försiktigt i 4-5 minuter och försök ta ägget medans gulan fortfarande är rinnande.

Soppa på jordärtskocka och palsternacka

December 26, 2009

0.5 kg skalade och strimlade jordärtskockor

150 g strimlade palsternackor

0.5 l hönsbuljong

Grädde (t ex vispgrädde)

(philadelphiaost – om man vill ha den lite tjockare)

salt och peppar (“five peppars”)

Koka grönsakerna mjuka i hönsbuljongen. Mixa till en slät soppa och tillsätt grädden tillsammans philiadelphiaosten och låt koka upp kort. Alternativt kan lite turkisk yoghurt användas men denna ger inte samma redningseffekt som osten. Smaksätt tillsist med lite salt och peppar.

Servera med en liten rostad brödbit med en tjock skiva ost eller ett pocherat ägg i soppan.

 

(Jordärtskockor är rika på Inulin, vilket är en sockerart som gynnar tillväxt av goda bakterier, dvs prebiotika)

Waldorfsallad

December 23, 2009

350 g rotselleri i små bitar

1 dl majonäs

1 dl vispgrädde eller gräddfil

1 tsk dijonsenap

2 msk citron

3 äpplen grovrivna

lite russin

Vispa grädden och blanda med majonäs, citron och senap. Hacka äpplena och romansalladen och balanda med röran. Blanchera sellerin och kyl ned dem och blanda i även dessa. Rosta valnötterna lätt och blanda ner tillsammans med russinen.

Rysk coleslaw

December 18, 2009

1 strimlad lök

lite purjolök

strimlat vit- eller rödkål

strimlad morot

Sås:

1 dl majonäs

1 msk vitvinsvinäger

2 msk färskpressad apelsinsaft och lite apelsinzest

1-2 tsk dijonsenap

1 skvätt flytande honung

lite turkisk yoghurt

Rör ihop såsen och blanda med de strimlade grönsakerna, låt stå till sig i kylen en stund.

God Jul med Thai-kyckling

December 17, 2009

Ett gäng kycklingfiléer

Rejält med olivolja

massa vitlök, typ 7-8 klyftor

riven ingefära ca 4  cm

röd curry 1-2 matskedar

gurkmeja

röd paprika, blad spenat eller annan grönsak

rödlök

lime eller citron

Kokosmjölk

Ett par matskedar ostronsås eller fisksås

Och lite annat shit som socker eller sambal olek eller kanske lite färsk chilli

Värm försiktigt olivolja i en kastrull, släng först i vitlöken och currypastan och bryn sedan försiktigt kycklingen. Riv över frusen ingefära eller riv och krama ur saften ur fibrerna i grytan, om färsk.

Tillsätt strimlad röd paprika och lite broccoli eller aubergine/squash. Tillsätt kokosmjölken när kycklingen nästan är färdig (72°C inuti). Smaksätt med ostronsås, lime och lite socker. Låt sjuda en stund men undvik att koka kokosmjölken. Servera med råris tomater, sallad och lite groddar.

Borstj.

December 7, 2009

5 rödbetor

2 gula lökar

1 palsternacka

1 tumme frusen ingefära

1 citron

1/2 morot

buljong

Turkisk yoghurt

Fetaost

Hack löken och fräs den i en djup kastrull på medelvärme. Riv palsternackan och tillsätt när löken känns mjuk. Tillsätt en del av buljongen + ett lagerblad och låt sjuda under lock. Riv de skalade rödbetorna eller strimla möjligen fint. Fin-riv den frusna ingefäran direkt i grytan. alternativt krama ur ordentligt om ej frusen och släng bort fibrerna. Tillsätt den rivna moroten och resten av buljongen, lite citronskal och ett par matskedar citronsaft. Persilja salt och peppar och möjligen lite lite honung när temperaturen gått ned. Toppa med en ordentlig klick mosad fetaost blandad med turkisk yoghurt.

Aubergine och paprika pytt

December 2, 2009

1/2 Röd paprika

1/2 Aubergine

Valnötter

1/4 rödlök

Vitlök

Ingefära

En knivsudd Sambal olek

Fetaost och persilja

Dela paprikan i bitar och fräs på medelhög värme i stekpanna tills bitarna börjat mjukna. Finhacka vitlöken, klyfta rödlöken och tärna auberginen och fyll på i stekpannan. Strö över Lite flingsalt eller Lite fisksås och lite peppar. Riv över lite frusen ingefära och sambal olek. Tillsätt de lätt sönderbrutna valnötterna och stek i ca 10 min tills auberginen fått lite gyllenbrun färg men inte  känns allt för mjuk. Strö över tärnad fetaost och persilja eller färsk basilika. Toppa med lite fräscha groddar!