Archive for January, 2010

Enkel Bearnaiesås

January 7, 2010

4 äggulor

50 g smör

2 msk ljummet vatten

1/2 vinäger

en nypa dragon

Lägg äggulorna i en liten kastrull tillsamman med det ljumna vattnet, vinägern och dragon. Klicka ned smöret i kastrullen i små bitar och sätt åt sidan. Detta ska stå tills middagen är nästintill färdig i övrigt och äggulorna och smöret har hunnit blivit rums-tempererat eller snarare har samma temperatur (då skär såsen sig inte! Utan blir en ordentlig emulsion).

Vispa ihop ingredienserna i lilla kastrullen över ett sjudande vattenbad i en stor kastrull.. vispa tills såsen är lagom tjock, salta & peppra och servera genast. Såsen kan inte värmas upp igen då den lätt skär sig, utan eventuella rester kan blandas med lite crème fraiche till en kall sås.

Advertisements

chokladmousse

January 7, 2010

200 g mörk blockchoklad (63% kakao)

3 äggulor

1 msk konjak

4 dl vipgrädde

3 äggvitor

Några hallon

Bryt chokladen i bitar och smält i ett vattenbad (sätt en djup tallrik ovanpå en kastrull med sjudande vatten). Vispa äggvitorna till ett hårt skum, vispa därefter vispgrädden (i den ordningen). Rör ner äggulorna och konjaken i den smälta chokladen (går även bra med Rom eller Cointreau). Låt svalna. Rör försiktigt ner äggvitorna i chokladröran och där efter chokladröran i 3/4 av grädden. Blanda till en slät smet och häll i portionsskålar. Ställ i kylen (1-2 h). toppa med lite grädde och några hallon vid serveringen!

Jordärtskocksgratäng

January 3, 2010

5 jordärtskockor

1 Porjulök

Vitlök

2 skivor rökt påläggsskinka

Ett par drag muskotnöt

vispgrädde

1 citron

riven ost

Bladspenat

Tomat

Skala jordärtskockorna och koka dem halvmjuka i vatten tillsammans med lite salt och citron (så de inte blir missfärgade). Skiva upp dem och lägg dem i en ugnsform med purjolök vitlök tomat spenat (eller annan grön grönsak) och strimlad rökt skinka tillsammans med lite vispgrädde, citronzest och lite citronsaft och riven ost. salt & peppar. Servera tillsammans med grovrivna morötter blandat med lite citronsaft och olivolja.

Gratinera i mitten av ugnen cirka 20 minuter på 200°C eller tills den verkar färdig.

OBS! Bryn spenaten försiktigt i lite smör innan eller se till så att den verkligen täcks av grädden och osten!

Laxgryta/sås

January 3, 2010

Två frusna laxfiléer *

Vitlök

Bladspenat

1 rödlök

2 dl Créme fraiche

1 dl Vitt vin eller matlagningsvin

1 dl Vispgrädde

Philadelfiaost

Salt & peppar

Skär laxfiléerna i tärningar och bryn dem försiktigt i en matsked smör. Tillsätt hackad vitlök och spenat och peppra lätt. Häll i créme fraich och vitt vin och möjligen en liten nypa socker tillsammans med skivad rödlök och låt puttra ihop. Häll på några matskedar vatten vid behöv, lite vispgrädde och någon matsked philadelfiaost. Salta och peppra.

* Helst inte odlad lax då denna innehåller mer Omega 6 på bekostnad av Omega 3. Omega 3 kontra Omega 6 – vilt eller vanligt?

Shrikand

January 3, 2010

5 dl turkisk yoghurt (10%)

3 tsk grovstött kardemumma

1 dl florsocker

1 dl grovhackade pistagenötter

1 dl hackade mandlar

Stöt kardemumman grovt i en mortel. Det är bara gott om det är lite större korn kvar. detsamma gäller nötterna. blanda försiktigt ner alla ingredienserna i yoghurten och blanda försiktigt. Ju mer man rör desto lösare blir blandningen. Smaka av hur mycket av sockret som behövs. Byt alternativt ut en liten del mot Stevia (Stevia.se). OBS! tänk på att Stevia är ca 350 ggr sötare än socker…