Archive for March, 2010

Mandelpanerad vitfisk

March 22, 2010

2 Pangusiusfiléer

1 dl mandlar

1 citron

1 ägg

smör

salt & peppar

Hacka mandlarna, strö ut på en tallrik och riv över lite citronskal. Panera fisken i ägget och mandelströet och stek i en rejäl klick smör, salta & peppra.

Servera med ett glas vinho verde (t ex Casal Garcia) tillsammans med lite lättstekt broccoli och zucchini som fått stekas mjuk med lite smör, riven ingefära, grön chilli och vitlök. Tillsätt möjligen vatten om det blir för torrt.

Häll över smällt smör och en citronklyfta.

Advertisements

Lefsor/Mjukt tunnbröd (från Buddbyn)

March 12, 2010
1/2 l standardmjölk
4 dl rågsikt
2 dl kornmjöl
~4 dl vetemjöl eller så mycket det behövs för att kunna knåda
2 msk sirap
1/2 msk socker
1 tsk salt eller mer så det inte smakar sött.
1 tsk brödkryddor.
50 g jäst
1 msk olivolja

(ev lite (1 medelstor)mosad kokt potatis alt. havregrynsgröt(1 dl))som gör brödet saftigare.
Ljumma mjölken (använder du torrjäst ska mjölken bli nästan varm ~45 grader)
Blanda i mjölet och övriga ingredienser samt torrjäst (blandas i mjölet) och bearbeta degen jämnt.
Låt jäsa i ~1-2 timmar.

Vält upp på bakbord och knåda till en avlång degklump. Dela den i mindre bitar som rullas till bullar. Kavla ut till tunna kakor (men en vinflaska tex) som naggas lite på båda sidorna med en gaffel, eller med kruskavel… Gräddas i het torr panna ca 1,5 min /sida. Låt svalna på galler en och en innan de lavas på varandra och senare packas  i påsar.

Tips. Ställ en del av degen att jäsa i kylen istället för i rumstemperatur, så att jäsningen går långsammare. Nästa morgon är det bara att ta en bit deg och klappa ut och slänga i en het panna. Nybakat på 3 minuter.

Fantastiska biffar

March 11, 2010

500g finmald färsk blandfärs

1 ägg

1/2 dl vatten

1/2 tsk salt & peppar

2 pressade vitlöksklyftor

Smulad fetaost

Lite hackade svarta oliver

Hackade soltorkade tomater

Ströbröd

Finriven parmesan

Smör

Börja med att riva färsen tillsammans med saltet med en gaffel. Detta driver ut proteiner ur färsen och binder ihop den så att biffarna inte sedan faller sönder. Tillsätt sedan resterande ingredienser och smaka av med ytterligare salt och peppar om det behövs.

Forma färsen till avlånga järpar och rulla dem i en blandning av finriven parmesan och skorpmjöl. Stek i smör på hög värme i cirka 5 minuter för att få stekyta och sätt sedan ned värmen och efterstek färdigt på låg värme i ca 10 minuter.

Bovetegröt

March 4, 2010

1 dl heltbovete

1-2 msk fyrakornkross

2-3 msk guldhirs

1 msk krossade linfrö

2 dl vatten

hackat päron, banan och några bitar dadel eller ett par gojibär

kanel

standardmjölk

Koka upp vatten och lite salt, bovetet, fyrakornkrosset, hirsen och låt koka 10-15 minuter på halvlåg värme under lock. Tillsätt linfröna och rör runt sporadiskt i ca 5 minuter till. Tillsätt mer vatten efter smak. Själv tycker jag det är gott när gröten är riktigt tjock och fast.

Toppa med lite kanel och frukt ovanpå med ekologisk mjölk eller naturell sojamjölk.

Rekommendation: gör gröt för flera dagar och värm istället på spisen då koktiden är rätt lång.