Archive for the ‘dessert’ Category

Low carb grain free American pancakes

September 9, 2013

20130909-115339.jpgFor 4 people (or maybe 5..)

4 dl double cream (can substitute with half whole milk)

2 tbsp psyllium seed husk powder (e.g. “fiberhusk”)

4 eggs

1 tsp baking powder

Whip together. I also added 4 drops of stevia and a pinch of vanilla extract.. Let the batter stand for 5 minutes or so, to let the psyllium gel and fry (at fairly low temperature).

Serve with raspberry jam (sweeten berries with a few drops stevia and then erythritol sugar) and whipped cream or home made ice cream..

compound..http://en.wikipedia.org/wiki/Erythritol

product.. http://sukrin.com/se/sukrin/faq/

Low carb Swedish thin pancakes

December 16, 2012

20121216-150610.jpg

2 eggs

1 dl double cream

1 dl almond flouer or coconut flour

A pinch of salt

Whip eggs and cream and add remaining ingredients. Fry in a mix of butter and non-hydrogenated coconut oil with or without the sweet coconut taste.

Serve with some berries and whipped cream or as in the picture home made sugar free blackberry jam

Easy to make low carb coconut/coconut oil chocolate “balls”

December 16, 2012

20121216-132243.jpg

2 dl gram liquid virgin (non refined) coconut oil with taste of coconut

2 dl gram coconut flakes

1/2 dl crushed hazelnuts

1/2 dl chopped almonds

2 tablespoon cacao

2 tbs raw cacao nibs

A pinch of vanilla extract/powder (1 kryddmått vaniljpulver)

A pinch ground cardamum (1 kryddmått kardemumma, mald)

Some stevia (6-8 droops) or other sweetener such as Erythritol, after taste

A pinch or more of sea salt (preferably flakes) to enhance the chocolate taste

& 2 tsp of e.g. maca root powder if you have some, for adrenal gland support

Blend all the ingredients, the dry first then the liquid coconut oil, then  taste to see if you need any more stevia or possibly some sukrin (erythriol). The mix should be a little bit like porridge.. cover a tray with a baking paper, powder this with some ground coconut and spread out the mixture and flatten it so that it is roughly 1 to 1.5 cm high, powder with coconut again. Make some marks with a knife how large the pieces should be, making it easier to divide them later. Put in the fridge or your ice covered balcony and let stale. When it has hardened crack into pieces and put in a jar. Keep  refrigerated mainly.

You can also choose to put the bole with mixed ingredients in the fridge 20 minutes to then roll the solid “dough” into balls and cover them in ground coconut. -Rounder but obviously more work.

At the moment I buy my coconut oil here , when in Sweden.

Low carb coconut oil chocolate balls

November 23, 2012

20121124-001223.jpg

100 gram virgin (non refined) coconut oil with taste of coconut

50-100 gram coconut flakes (1-2 dl)

1/2 dl crushed hazelnuts

1/3 dl chopped almonds

2 tablespoon cacao

2 egg yolks

1 pinch of vanilla extract/powder (1 kryddmått vaniljpulver)

1 pinch ground cardamum (1 kryddmått kardemumma, mald)

Some stevia or other sweetener such as Erythritol, after taste ..

Some sea salt to enhance the chocolate taste

& maca root powder if you have some, for adrenal gland support

Mix the dry ingredients, melt the coconut oil and blend, add egg yolks, salt and sweetener. Put in the fridge for 20 minutes and then roll to small balls and cover with coconut flakes.

Chokladmousse

December 14, 2011

4-6 portioner

100 gram mörk choklad (ex Anton Bergs mint)
2 äggulor
3 dl vispgrädde

Hack chokladen, smält i vattenbad och låt svalna lite. Vispa grädden och blanda i äggulorna. Rör i ca en dl av grädd/äggblandningen i chokladen och rör om försiktigt. Blanda därefter i grädden lite i taget och rör om hela tiden. Häll upp chokladmoussen i serveringskålar och låt svalna i kylen minst en timme!

Apelsinfromage

February 20, 2010

Denna grymma 80-tals dessert är superenkel att svänga ihop. Dock ska man tänka igenom stegen och ta fram och förbereda alla ingredienser innan man sätter igång med blandandet. Så läs gärna igenom receptet en gång först!

2 1/2 dl vispgrädde

2 ägg

4 msk socker

saft och rivet skal av en apelsin

5 gelatinblad

Lägg gelatinbladen att mjukna i en skål med kallt vatten. Koka undertiden upp lite vatten i en rymlig kastrull. Bladen läggs sedan i en liten kastrull som sänks ned i vattenbadet ett par minuter tills de smällt till sen simmig lösning.

Nu hälls fromagens tre huvudkomponenter upp i tre skålar. Grädde i en medelstor skål. Äggen delas upp i gula och äggvita där äggulorna får den största skålen och vitorna den minsta av de tre. Det är här mycket viktigt att skålen med äggvitorna är riktigt ren då minsta mängd fett sabbar hela grejen. Häll även i sockret i skålen med äggulorna här.

Smält gelatinet i vattenbadet, ställ av hela konstellationen från plattan. Gelatinet ska gärna komma ner lite i temperatur innan det blandas ihop med de kalla ingredienserna, dock ska den ju helst inte stelna igen, så ganska varmt funkar. Riv apelsinskal och pressa apelsinerna i en liten skål. Ta gärna med lite fruktkött som slinker med!

Börja sedan med att vispa äggvitorna till ett hårt skum. Skålen ska kunna vändas upp och ned när klar. Vispa där efter grädden ordentligt men undvik att göra smör av det… Ordningsföljden sparar på disk och arbete då äggvita i grädde är OK men inte vice versa. Vispa tillsist äggulorna och sockret poröst. Blanda i smaksättningen. Apelsinen kan bytas ut mot samma mängd citron (eller 1 burk krossad ananas 400g, + saft av 1/2 citron). Vispa ned gelantinet i äggulorna med en handvisp. Rör ordentligt så att det blandas! Blanda sedan försiktigt ned grädden och äggviteskummet. Häll upp i serveringsskålar och ställ kallt i 1-2 timmar. Dekorera med lite några filéade apelsinklyftor!

Jag gör själv alltid dubbel sats och fryser in resten! Antingen i små engångsportioner t ex engångs plastmuggar eller i en större plastburk. Eftersom den är rätt fet funkar den hur bra som helst att frysa. Dock ska förpackningen vara tät om det ska frysas länge, då fet mat gärna härsknar eller oxideras med hjälpa av syret…

chokladmousse

January 7, 2010

200 g mörk blockchoklad (63% kakao)

3 äggulor

1 msk konjak

4 dl vipgrädde

3 äggvitor

Några hallon

Bryt chokladen i bitar och smält i ett vattenbad (sätt en djup tallrik ovanpå en kastrull med sjudande vatten). Vispa äggvitorna till ett hårt skum, vispa därefter vispgrädden (i den ordningen). Rör ner äggulorna och konjaken i den smälta chokladen (går även bra med Rom eller Cointreau). Låt svalna. Rör försiktigt ner äggvitorna i chokladröran och där efter chokladröran i 3/4 av grädden. Blanda till en slät smet och häll i portionsskålar. Ställ i kylen (1-2 h). toppa med lite grädde och några hallon vid serveringen!

Shrikand

January 3, 2010

5 dl turkisk yoghurt (10%)

3 tsk grovstött kardemumma

1 dl florsocker

1 dl grovhackade pistagenötter

1 dl hackade mandlar

Stöt kardemumman grovt i en mortel. Det är bara gott om det är lite större korn kvar. detsamma gäller nötterna. blanda försiktigt ner alla ingredienserna i yoghurten och blanda försiktigt. Ju mer man rör desto lösare blir blandningen. Smaka av hur mycket av sockret som behövs. Byt alternativt ut en liten del mot Stevia (Stevia.se). OBS! tänk på att Stevia är ca 350 ggr sötare än socker…