Archive for the ‘Salads’ Category

Gorgonzola raspberry garlic salad

May 12, 2013

20130512-201817.jpgRoman lettuce

carrots

mushrooms

onions

almonds

feta cheese

gorgonzola

raspberry /garlic dressing (see below)

Fry the mushrooms at hit temperature, briefly add the chopped onions just at the end.

chop up salad and carrots, etc. and blend with some olive oil. Sprinkle the mushrooms on top together with feta cheese, gorgonzola and raspberry/garlic dressing and chopped almonds and some left over basil pesto…

Raspberry dressing:

Add the following to a blender (type the magic bullet):

2 dl raspberries

2 dl olive oil

1 dl balsamic vinegar

0.5 dl water

1/2 garlic clove

1/2 tsp sea salt

1/3 tsp ground black pepper

 

Advertisements

Creamy carrot zucchini “tagliatelle” salad

May 12, 2013

20130512-201652.jpgUse a peeler to make long pieces of zucchini and carrot. I mixed this with some left over pesto made from basil and chopped olives and some garlic. I also added some mayonnaise to make it creamy. some diced radishes, olives and onions.  This was served with a few crispy fish fingers, but next time will try a real fish with e.g. almond crust…

 

Kale, brussels sprouts, apple and bacon/facon salad

December 25, 2012
20121225-150004.jpg

Apples in pieces

Some cinnamon

Some Sukrin

1 lemon

Kale

Brussels sprouts

Onion

Butter

White pepper

Water

Bacon or Facon

Knäckig och spröd nötmix

May 25, 2010

2 dl mandlar

1 dl tex hasselnötter eller cashewnötter

1 dl solrosfrön

1 dl pumpafrön

1 dl sultanrussin

3 tsk rapsolja

1 tsk salt

1/2 msk farinsocker

1 msk flytande honung eller ljus sirap

1 krm chillipulver

1 krm paprikapulver

1 stänk gurkmeja?

Sätt ugnen på 125 grader. lägg ut ett bakplåtspapper på en plåt och smeta även ut lite olja. Sprid ut nötterna och häll över honungen, sockret, saltet, kryddorna samt en liten skvätt vatten så att de inte klibbar ihop för mycket.

Rosta mitt i ugnen i 25-35 minuter eller tills de har blivit lite gyllenbruna, skrapa av dem från pappret i en skål som tål värme och servera lite lagom ljumna tillsammans med en matig sallad.

Cesarsallad

May 3, 2010

3 kycklingfiléer

1 paket bacon

Romansallad

3 Salladslökar eller en halv gul lök

Gurka

några halverade vindruvor

1 dl hyvlad parmesan

salt & peppar + citron och olja

Dressing:

3 äggulor

2-4 tsk dijonsenap

2 dl olivolja

1-2 dl creme fraiche, vanlig

50-100 g sardeller i olja med kapris

2 vitlöksklyftor halverade

Bryn kycklingen och grilla försiktigt i ugnen på 175 grader i cirka 15-25 minuter. (Innertemperaturen för kyckling rekommenderas till 70 grader men jag brukar ta ut den ett par grader innan detta då det brukar öka ytterligare 3-4 grader ändå). Stek baconet knaprigt. Bryn vitlöken så den blir mjuk och gyllenbrun. Vispa äggulor dijonsenap, tillsätt olja lite lite i taget och vispa till en fluffig smet. Använd slutligen även oljan som sardellerna legat i. Hacka vitlöken och sardellerna och blanda i såsen tillsammans med Creme fraichen.

Riv salladen i bitar och krama den med olja salt peppar och lite citronsaft. Blanda i vindruvorna gurkan i bitar tillsammans med skivad lök. Klicka över lite av dressingen och klipp över kycklingen, bacon och parmesan.