Archive for the ‘Soppa’ Category

Japanese carrot-miso-soup

May 28, 2013

Boil 700 ml of chicken or vegetable stock.  Add diced carrots which are then mashed into small pieces when soft. Add pieces of celery stalks, Shiitake mushrooms, spring onion, wakamame (algae) and kelp cut in bits, salt and pepper. When all vegetables are  nice and soft , remove the pann from the stove and stir in a tablespoon of miso paste. The soup (miso) is not supposed to boil after this. If you wish sprinkle on some crispy bacon bits before serving.

Soppa på jordärtskocka och palsternacka

December 26, 2009

0.5 kg skalade och strimlade jordärtskockor

150 g strimlade palsternackor

0.5 l hönsbuljong

Grädde (t ex vispgrädde)

(philadelphiaost – om man vill ha den lite tjockare)

salt och peppar (“five peppars”)

Koka grönsakerna mjuka i hönsbuljongen. Mixa till en slät soppa och tillsätt grädden tillsammans philiadelphiaosten och låt koka upp kort. Alternativt kan lite turkisk yoghurt användas men denna ger inte samma redningseffekt som osten. Smaksätt tillsist med lite salt och peppar.

Servera med en liten rostad brödbit med en tjock skiva ost eller ett pocherat ägg i soppan.

 

(Jordärtskockor är rika på Inulin, vilket är en sockerart som gynnar tillväxt av goda bakterier, dvs prebiotika)

Borstj.

December 7, 2009

5 rödbetor

2 gula lökar

1 palsternacka

1 tumme frusen ingefära

1 citron

1/2 morot

buljong

Turkisk yoghurt

Fetaost

Hack löken och fräs den i en djup kastrull på medelvärme. Riv palsternackan och tillsätt när löken känns mjuk. Tillsätt en del av buljongen + ett lagerblad och låt sjuda under lock. Riv de skalade rödbetorna eller strimla möjligen fint. Fin-riv den frusna ingefäran direkt i grytan. alternativt krama ur ordentligt om ej frusen och släng bort fibrerna. Tillsätt den rivna moroten och resten av buljongen, lite citronskal och ett par matskedar citronsaft. Persilja salt och peppar och möjligen lite lite honung när temperaturen gått ned. Toppa med en ordentlig klick mosad fetaost blandad med turkisk yoghurt.

Fisksoppa med grädde och gröna grönsaker

November 15, 2009

50 g smör

400 g vitfisk

1 burk räkor eller oskalade tinade

300 g bladspenat

10 cm purjolök

1 finhackad vitlöksklyfta

2-3 dl vitt vin

2 dl vispgrädde

2-3 msk philadelphiaost eller riven hårdost

salt & peppar

Smält smöret i en kastrull och tillsätt lök utan att bryna den. Tillsätt spenaten och låt puttra i några minuter. rör ner philadelphiaosten eller en liten klick turkisk yoghurt. Slå i vinet och grädden och låt sjuda i fem minuter på medelvärme. Späd eventuellt med spad från räkorna. Skär fisken i jämna kuber och lägg i soppan. salta och låt sjuda under lock på svag värme i 8-10 minuter. Smaka av med lite extra grädde eller lite vin och ett stank gurkmeja och lite vitpeppar. Rör möjligen i lite riven hårdost men då först på slutet så att den smälter långsamt. Detta gör såsen lite tjockare och krämigare.

Toppa med aioli och räkor.

♣♣♣♣♣♣♣♣ Soppa på det vita kålet ♣♣♣♣♣♣♣♣

November 4, 2009

För två personer:

1/2 kg grovt strimlat vitkål

5 dl grönsaksbuljong eller buljongingredienser

1 tsk vitvinsvinäger

lite kajennepeppar eller 1/4 tsk sambal olek

5-6 knaperstekta skivor bacon i bitar

8-10 basilikablad

en nypa salt

1 dl vispgrädde eller några matskedar créme fraich


Koka vitkålen i buljongen i 6-8 minuter. Tillsätt kryddorna, vinägern och lite basilika. Mixa soppan så den blir slät, blanda i grädden och lite extra basilika. Lägg baconet på lite hushållspapper och strö över vid serveringen.

Istället för köpebuljong

November 4, 2009

Grönsaksbuljongtärningen härstammar ursprungligen från Grönsakslandet. Ett lite färskare, lite fräschare och ett lite Grönare alternativ är den hemmagjorda buljongen. I frånvaron av diverse E-ämnen och Glutamat som kan kittla gommen rätt bra kan man använde libbsticka som substitut och tillsammans med allehanda färska nyttiga näringsämnen, antioxidativa vitaminer, mineraler och färgämnen… så blir det kanske en rätt hyfsad smakförhöjare det med.

Såhär gör man: Fräs bitar av lök, morot, palsternacka, rotselleri och kanske lite andra grönsaker så som blomkål, broccoli och möjligen en purjolök med en klick smör i en kastrull. Täck med vatten, häll i några hela pepparkorn (vitpeppar kryddpeppar), möjligen lite extra salt, en till två kryddnejlikor, lite slätbladig persilja eller libbsticka eller kanske lite oregano och så ett par lagerblad! Låt koka tills grönsakerna blir mosiga och mjuka eller upp emot en timme.

Skumma av, sila av och använd!