Jummy mayonnaise 

November 30, 2015

Mikrowave/melt 100g butter in a glass jar. Add 1 dl cold pressed rape seed oil. 0.3 dl avocado oil and 0.3 dl olive oil. Crack two room tempered eggs into the jar and make sure the yolks reach the bottom of the jar. Add 2 Tbsp white balsamic vinegar. 1 Tbsp mustard. 2 drops of stevia. 1/3 tsp salt and some pepper. Mix with an immersion blender, firmly placed at the bottom, on the egg yolks. Mix until smooth.

Apple cake

November 2, 2015

I had this wonderful cake from the Swedish page 56kilo.se

It was moist and a little crusty on top and quite delicious! 

Ingredients 

3 dl almond flour

Sweetner corresponding to 75g sugar (stevia+erythritol is my preferred choice) 

125g melted butter

0,5 dl double cream

2 tsp baking powder

1 tsp vanilla powder

2 Tbsp cinnamon

4 eggs

4 apples high in acid

50g butter (for the apples)

Turn on oven to 180 (hot air) or 200 degrees (regular oven). Butter a pan (22cm diameter). Whip eggs and sweetner until white and fluffy. Melt the butter and add together with the cream to the mix. Blend the dry ingredients first then add to the batter. Peal and make wedges from the apples, fry in 50g butter and some cinnamon dusted on top and let simmer for 30 sec. Pour the batter in the cake mold and shove down the apples. Bake in the lower section of the oven for about 45 min. I just had mine in 35-40 min.. I think the cinnamon was supposed to only been used on the apples but I really liked it this way – 2 Tbsp in the batter and a little extra on the apples.  

Serve with some whipped cream with some vanilla essence.

Ref http://56kilo.se/min-fantastiska-appelkaka/

Broccoli cheddar cheese dip

October 18, 2015

mix 

Grated cheddar cheese

Philadelphia type cheese

Sour cream

Frozen broccoli (properly thawed)

Garlic powder, herbes de Provence, salt, pepper.

Mix properly and bake in the oven until melted!

Kefir cheese

October 18, 2015

I made batch of strong kefir (using kefir grains) on full fat milk separated it from the kefir grains and poured it into a coffee filter on top of a jar and let it drop trough so that the liquid separated into the cheese (on top) and whey fraction.

Improved gummy bears

October 16, 2015

Pour 3 dl cranberry juice (room temp) in to a steal or porcelain bowl

Add some some stevia and ascorbic acid (vitamin C) or citric acid

Add 2 dl gelatin powder – All at once! and whisk vigorously.

Add 2 dl boiling water (pour over all, then blend until everything is dissolved)

Pour liquid into a steel, glass or porsin mold and let cool in fridge for 5 hours. Then pull out the entire “gummy bear” and cut into pieces.

Cockie dough treat

October 14, 2015

1 dl almond milk

1 egg

1 Tbsp vanilla whey protein powder

1 tsp coconut oil

2 tsp psyllium seed husk

Salt

Whip together in a pot over heat until right consistency 

Thyme glassed brusslesprouts with poached eggs, Parmesan and hollanday sauce

October 10, 2015

half al dente cooked brusslesprouts and mix with thyme, olive oil, balsamic vinegar and stevia, salt&pepper.

Sauce: 1 egg and 150g butter, some avocado oil, lemon juice, salt. 

Coconut gingerbread spice panna cotta

October 10, 2015

4 dl coconut milk

2 tsp gingerbread spice (pepparkakskryddor )

1 dl coconut milk + 1.5 Tbsp gelatin powder

2 Tbsp sweetener

Mix the 1 dl coconut milk and gelatin in a cup.

Heat renaming coconut milk and spices. Bring to boil, set aside and add gelatin mix. Whisk vigorously and add sweetener. Let settle in the fridge for a few hours.

Paleo crackers fromseeds and nuts (frökex)

September 26, 2015

  

  Apelsinfromage

September 26, 2015

Fromage på Apelsin alt. Citron eller Lime
Ingredienser:

2 apelsiner alt. 2 citroner alt. 3 limefrukter
3 ägg
3 dl vispgrädde
2 msk sockerersättning
4 tsk gelantinpulver
Utförande:
För detta utförande behövs en liten kastrull, en elvisp, en slick, apelsinpress, rivjärn samt en elvisp och två skålar som inte behöver diskas mellan användningen / vispningen, förutsatt att man vispar i den ordningen som anges och framförallt att man vispar äggvitorna först.
-Pressa saften ur frukterna och riv skalet (endast en av frukterna)om man vill ha med detta. (Ta gärna med fruktköttet om du gör apelsinfromage.)Ställ detta åt sidan.
-Rör ner gelantinpulvret i ½ dl vatten samt ½ dl av den pressade saften i en liten kastrull. Låt stå och svälla minst 5 minuter.
-Dela på äggen och vitorna

Vispa vitorna med 1 msk sockerersättning först i skål 1. Lägg över i skål 2.
-Vispa grädden i skål 1 och lägg över i skål 2.
-Vispa gulorna med 1 msk sockerersättning i skål 1. Vänta..

Smält försiktigt gelantinpulvret i den lilla grytan, låt svalna något och häll resterande saft och rivet skal i denna lilla gryta.

Häll över detta i den vispade äggulesmeten i skål 1 och rör noga så att det blir jämt fördelat.

-Häll därefter över ägguleblandningen i skål 2 där äggvitan och grädden redan ligger var för sig.
-Blanda alltihopa försiktigt men så noga att grädden, äggvitan och äggulorna med saft och gelantin blir jämt fördelat i smeten.
-Häll upp i koppar och skålar och ställ i kylen. En del kan frysas vid behov.